Um 12 Cupcakes zu toppen braucht ihr:
3 große frische Bio-Eiweiße (peinlich genau vom Dotter getrennt!)
170 Gramm Feinkristallzucker
110 Gramm Staubzucker, unbedingt gesiebt
300 Gramm zimmerwarme Butter
Vanille: - zucker oder -extrakt
1 Prise Salz
... und so kommt alles zusammen:
(Dieses Rezept ist schon für fortgeschrittene und wagemutige Back-Guerillas geeignet, daher haltet euch bitte ganz, ganz, ganz genau an das Rezept!) Los gehts:
1.) Einen Topf halb voll mit Wasser zum Kochen bringen. Eine Glas- oder Plastikschüssel (sauber und fettfrei!) auf den kochenden Wassertopf stellen. Der Boden der Schüssel darf das kochende Wasser nicht berühren! Jetzt gebt ihr die Eiweiße, den Feinkristallzucker, eine Prise Salz und die Vanille dazu.
2.) Jetzt wirds schwieriger: Die Eiweißmasse IMMER rühren und mit einem Finger vorsichtig die Temperatur checken. Die Masse soll ein bisschen wärmer als eure Körpertemperatur sein - und es sollen sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Wenn der Topf zu lange am Herd steht oder das kochende Wasser berührt, bekommt ihr Eierspeis'! Also "Obacht!" :)
3.) Diese (jaja, zugegebener Weise schlatziger) Masse kommt jetzt in euren absolut peinlich sauberen und Fettfreien Mixer. Ein elektrischer Handmixer tut es natürlich - einfacher wäre ein Standmixer. Diese Meringue (ja, so heißt das) wird jetzt auf höchster Stufe ca. 10 Minuten aufgeschlagen. Die Konsistenz soll fest und glänzend sein. Auf keinen Fall flüssig! Ist das der Fall -> weitermixen!
4.) Während die Meringue mixt, den Staubzucker sieben. Ist die Meringue fertig, den Staubzucker dazugeben und vorsichtig untermixen - nicht zu schnell, sonst gibts eine "Flower-Shower", also eine Mehl- oder Zuckerdusche :-) Den Staubzucker weitere 3 - 5 Minuten mitmixen.
5.) Jetzt kommt die Butter zum Einsatz. Sie soll zimmerwarm und weich aber nicht heiß und flüssig sein. Aber auch nicht kalt und bröckelig. Zimmerwarm eben. Die schneidet ihr in 4 (oder mehr) Teile und gebt diese, während die Meringue mixt, dazu. Keine Angst, das gehört so!
6.) Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Schweizer Meringue Buttercreme nochmals 3 - 5 Minuten aufmixen. So verliert sie ihre gelbliche, buttrige Farbe und wird schön weiß und cremig.
7.) Et voilà - fertig ist die Creme zur Verwerndung. Wer mag kann: Lebensmittelfarbe, eingekochtes Fruchtpüree oder geschmolzene und abgekühlte Kuvertüre einrühren. Auch Espressopulver und diverse Aromen tun der Creme keinen Abbruch.
8:) TIPPS & Infos zur SMBC:
- Genau nach Rezept arbeiten - vor allem sauber!
- Alle Zutaten früh genug auf Zimmertemperatur bringen
- Um eine Torte zu Füllen, dünn einzustreichen (Crumbcoat), danach schön einzustreichen und ein Dekor zu Dressieren müsst ihr die Masse verdoppeln
- Mastertipp für Torten: Habt ihr eure Torte fertig mit der Buttercreme eingestrichen, wärmt ihr eure Palette/euer glattes Messer mit einem Feuerzeug an und streicht die Creme auf der Torte glatt. So versiegelt ihr die Oberfläche und eure Optik wird konditorfein! (Und alle Gäste werden vor Neid staunen, haha).
Die Story zum Master-Basic - der Sschweizer Meringue Buttercreme aka SMBC:
Als ich begann Cupcakes zu backen, hab ich einfach Kuchenrezepte in Papiermanschetten gefüllt. Mit dem Topping war es nicht anders: ich hab experimentiert und oft ging es in die Hose.
Tausende Topping- und Buttercremerezepte später bin ich nicht weise aber erfahrener! ;-)
Die SMBC hat mich schon immer angelacht und nach cirka 3 Versuchen hab ich die Mengenangaben mehrerer Rezepte kombiniert und diese Version quasi aus der Taufe gehoben.
Sie wird toll, cemig aber fest und schmeckt fein nach Meringue.
Aber vorsicht: Wer eine leichte Topfencreme mag, wird mit dieser hochkalorischen Bombe wohl eher wenig glücklich werden - ist sie doch der Eintritt ins Schlaraffenland....
Ihr Lieben! Danke für eure Treue, Danke fürs Lesen, Mitbacken- und fiebern, Schmausen, Kosten, Schüssel-auslecken und ins Häferl gucken! :-)
Bis bald,
Eure Steff (die bäckt!)
